Una versión frutal del tradicional gazpacho español
INGREDIENTES
• 1 Kg de fresas
• 500 g de tomates rojos maduros
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla blanca dulce pequeña
• 1 ajo
• 30 g de piñones
• 60 ml de vinagre de Jerez
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen interior, se pela la cebolla y se corta la mitad a dados pequeños. Limpiamos las fresas retirando los pedúnculos y las hojas y las cortamos en dados pequeños. Lava y seca los tomates, el pimiento y el pepino. Pela el pepino y reserva 1/2 pimiento. Corta en dados el resto de los ingredientes (los tomates, 1/2 pimiento, el pepino, las fresas, 1/2 cebolla, y el ajo) y triturarlos en un robot de cocina o con una batidora Agrega 50 ml de vinagre, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y 150 ml de agua. Vuelve a triturar la mezcla y pasa la preparación por un colador con tal de eliminar posibles restos de pieles o semillas. Reserva en la nevera.
Saltea en una sartén con 1 cucharada de aceite los dados de hortalizas reservados. Cuando estén tiernos, añade los piñones y 10 ml de vinagre y saltea todo junto un par de minutos más. Guarda con el gazpacho bien frío, las hortalizas y piñones salteados, las fresas a dados reservados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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AQUI CAPACHITO 